In december verandert wat er over de toonbank gaat. Een snackbar verkoopt meer borrelhapjes, een kantine bestelt bladerdeeghapjes voor de kerstborrel, een lunchroom zet kerststol en tulband op de kaart, en rond oud en nieuw wil iedereen oliebollen en appelflappen. Voor wie snacks en bakkerijproducten inkoopt, is het de feestmaand met de grootste pieken en de meeste dichte dagen bij de leverancier.
Wanneer koop je snacks en bakkerij in voor het seizoen? En hoe zorg je dat de vriezer vol is op het moment dat het nodig is? Dat lees je hieronder.
Wanneer koop je snacks en bakkerij in voor het seizoen
De meeste snacks en veel bakkerijproducten komen diepgevroren binnen. Dat geeft ruimte: je kunt eerder inkopen en het product blijft goed. Het risico zit dus niet in de houdbaarheid, maar in de beschikbaarheid en in je eigen vriesruimte.
Een werkbare planning ziet er zo uit:
- Oktober: bespreek met je leverancier wat hij voor december in het assortiment heeft. Seizoensproducten zoals kerststol, tulband en borrelpakketten zijn niet altijd het hele jaar leverbaar.
- Begin november: plaats een eerste order voor de seizoensproducten waar je zeker van bent.
- Eind november: vul aan op basis van de bestellingen en reserveringen die je dan al hebt.
- December: bestel je vaste producten in je gewone ritme, maar houd rekening met verschoven leverdagen.
Producten voor oud en nieuw, zoals oliebollenmix of diepvriesoliebollen, zijn bij veel leveranciers maar een korte periode te krijgen. Vraag in november al hoe dat bij jouw leverancier gaat.
Je vriesruimte is de grens
Hoeveel je vooruit kunt kopen, bepaalt je eigen vriezer. Een kleine zaak heeft vaak een of twee diepvrieskisten en een koelcel die al vol staat met vaste producten. Meet daarom eerst wat je kwijt kunt voordat je een grote order plaatst.
Kom je ruimte tekort, dan zijn er twee oplossingen. Je kunt vaker kleiner bestellen, als je leverancier daarin meegaat. Of je spreekt een afroeporder af: je bestelt een vaste hoeveelheid voor de hele maand, maar de leverancier levert in delen. Zo heb je de zekerheid van een grote order zonder dat alles tegelijk in je vriezer moet.
Vers brood en vers gebak koop je niet vooruit. Daar draait het om het leverritme. Spreek met je bakker of groothandel af op welke dagen in december geleverd wordt en hoe vroeg je per dag moet bestellen.
Houd tijdens de maand een eenvoudige lijst bij van wat je per week verkoopt. Dan zie je half december al welke snacks harder gaan dan je dacht, en kun je nog aanvullen voordat de dichte dagen beginnen.
De dichte dagen rond de feestdagen
Tussen kerst en nieuwjaar zijn veel leveranciers een of meer dagen dicht, of rijden ze een aangepast schema. Juist dan heb je vaak de meeste vraag. Vraag in november naar het leverschema voor de laatste twee weken van het jaar, en zet de besteldeadlines in je agenda.
Bestel voor de dichte dagen een buffer. Wat niet verkocht wordt, gaat bij diepvriesproducten gewoon terug de vriezer in en verkoop je in januari. Bij verse producten ligt dat anders. Plan daar liever aan de krappe kant en vul aan met diepvries.
Waar je op let bij de leverancier
Bij snacks en bakkerij vraag je naar meer dan prijs.
- Wordt er geleverd in een gesloten koelketen? Een doos diepvriessnacks die halverwege de rit ontdooit, mag je niet opnieuw invriezen.
- Staat er een Nederlands etiket op met ingrediënten en allergenen? Vooral bij borrelhapjes met noten, gluten, ei of melk vragen klanten ernaar.
- Wat is de minimale afname per product en per levering?
- Zijn er proefverpakkingen van nieuwe producten, zodat je een kerstsnack eerst kunt proberen?
- Hoe gaat het als een levering niet klopt of beschadigd binnenkomt?
Lever je zelf aan bedrijven, bijvoorbeeld een kerstborrel bij een klant op locatie, vraag dan ook naar verpakkingen die geschikt zijn voor vervoer.
Veelgestelde vragen over de inkoop in december
Moet ik alles bij een leverancier halen? Nee. Veel zaken hebben een vaste groothandel voor diepvries en een bakker voor vers. Twee adressen geven ook zekerheid als er bij een iets misgaat.
Kan ik restanten na de feestdagen terugsturen? Bij diepvries meestal niet, bij seizoensproducten soms wel als je dat vooraf afspreekt. Vraag het voor je bestelt.
Wat als een product halverwege december op is? Vraag welke vergelijkbare producten de leverancier heeft. Zet die vooraf op je lijst, dan hoef je in de drukte niet te zoeken.
Leveranciers in snacks en bakkerij vinden
Op Grootmarkt kun je zoeken naar groothandels, importeurs en fabrikanten in snacks en bakkerijproducten, gefilterd op afstand en op handelsvoorwaarden, zoals kleine partijen. Vind je er een paar die passen, dan stuur je hen in een keer dezelfde aanvraag, gratis en zonder tussenpartij. Voor je dat doet, lees je via de knop welke vragen je aan zo'n leverancier stelt.
