December is de maand van chocoladeletters, kerstkransjes, pepernoten en dozen bonbons. Voor een winkel, een lunchroom of een kantine is het de drukste maand voor zoetwaren. Het is ook de maand waarin een fout bij de inkoop het meest kost: een partij chocolade die wit uitslaat, een leverancier die halverwege december niet meer kan aanvullen, of een doos met een etiket dat je niet mag verkopen.
Wie zoetwaren inkoopt, let bij de leverancier op meer dan prijs en levertijd. Hieronder staan de punten die tellen, plus de vragen die je beantwoord wilt hebben voor de decemberorder de deur uit gaat.
Seizoensproducten bestel je vroeg
Chocoladeletters en kerstfiguren worden niet het hele jaar gemaakt. Fabrikanten draaien ze in een vaste periode, en wat daarna op is, komt dat seizoen niet meer terug. Groothandels nemen hun hoeveelheden vaak al in de zomer af en verdelen die daarna over hun klanten.
Dat betekent dat je bij seizoensartikelen niet kunt rekenen op onbeperkt aanvullen. Vraag bij je leverancier hoeveel hij nog heeft en of er een tweede levering komt. Plaats je hoofdorder voor sinterklaas ruim voor half november, en die voor kerst niet later dan eind november. Wat je daarna nog wilt, bestel je als aanvulling, met de kans dat het op is.
Gewone zoetwaren, zoals repen, snoep in zakken en koekjes, zijn het hele jaar leverbaar. Daar is de druk kleiner, maar de vraag in december ook hoger. Een leverancier die normaal binnen een paar dagen levert, kan in december langer nodig hebben.
Houdbaarheid en opslag
Chocolade is gevoelig voor warmte en voor schommelingen in temperatuur. Wordt hij te warm en daarna weer koel, dan komt er een witte laag op. Dat is niet schadelijk, maar een klant ziet het als oud of bedorven, en je verkoopt het niet meer.
Vraag daarom hoe de leverancier zijn zoetwaren opslaat en vervoert. Staat de voorraad in een gekoelde of in elk geval koele ruimte? Wordt er in warmere periodes gekoeld vervoerd? En hoe is jouw eigen opslag: een magazijn naast de verwarming of een etalage in de zon is geen goede plek voor chocolade.
Let ook op de houdbaarheidsdatum bij levering. Vraag hoeveel tijd er minimaal nog op een product zit als het bij je aankomt. Voor seizoensartikelen wil je dat ze ruim na de feestdagen nog goed zijn, zodat je restanten in januari nog kunt verkopen.
Etiket, allergenen en herkomst
Zoetwaren die je verkoopt, moeten een etiket hebben dat aan de Europese regels voor voedselinformatie voldoet. Daarop staan de ingrediënten, de allergenen en de houdbaarheid, in een taal die de klant begrijpt. Bij producten uit het buitenland is dat niet altijd vanzelfsprekend.
Vraag een nieuwe leverancier dus:
- Staat het etiket in het Nederlands, of zit er een Nederlandse sticker op?
- Zijn de allergenen duidelijk aangegeven, vooral noten, melk, gluten en soja?
- Waar wordt het product gemaakt, en is de importeur of fabrikant bekend?
- Is er een productspecificatie die je kunt opvragen als een klant ernaar vraagt?
Verkoop je ook los, uit grote zakken of potten, dan moet je de allergeneninformatie zelf aan de klant kunnen geven. Vraag dan om die informatie per product, op papier of digitaal.
Zoetwaren inkopen: waar op letten bij de leverancier
Naast product en etiket kijk je naar de leverancier zelf. Een paar punten maken in december het verschil.
- Minimale afname: hoeveel moet je per product of per order nemen? Een lunchroom heeft andere hoeveelheden nodig dan een supermarkt.
- Leverritme: op welke dagen wordt er geleverd, en is er een besteldeadline? Rond de feestdagen schuiven die vaak.
- Aanvullen: kan de leverancier in december nog bijleveren als iets hard loopt, en hoe snel?
- Breuk en schade: chocolade breekt, dozen worden geplet. Spreek af hoe je dat meldt.
- Assortiment: kun je bij een leverancier zowel seizoensartikelen als gewone zoetwaren halen, of heb je er twee nodig?
Het loont om voor december een tweede adres achter de hand te hebben. Valt je vaste leverancier stil op een product dat je nodig hebt, dan heb je een plek om te bellen.
Een checklist voor je decemberorder
- Maak een lijst van wat je vorig jaar in november en december verkocht.
- Bestel seizoensartikelen vroeg, en vraag naar een tweede levering.
- Bekijk de opslag bij jezelf en vraag naar die van de leverancier.
- Kijk naar etiket, allergenen en houdbaarheid bij elk nieuw product.
- Leg leverdagen, besteldeadlines en de afspraken over breuk vast.
Zoetwarenleveranciers vinden
Groothandels in zoetwaren staan op Grootmarkt naast importeurs en fabrikanten, te doorzoeken op branche, plaats en afstand. Met een account zet je een paar leveranciers in je favorieten en stuur je ze in een keer dezelfde aanvraag. Je bericht komt direct in hun mailbox terecht en je betaalt niets. Wil je eerst weten wat je een zoetwarengroothandel vraagt, dan helpt de knop je verder.
